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¿Por qué deberías reemplazar el azúcar?

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¿Por qué deberías reemplazar el azúcar?
El azúcar ha permeado muchos productos alimenticios y consumidores promedio en los Estados Unidos, y otros países consumen hasta 130 libras al año.

Este consumo excesivo ha llevado a proporciones epidémicas de obesidad, diabetes y ha provocado muchos otros estados de enfermedad.

Todos hemos escuchado cómo los “alimentos procesados” son malos para nosotros, pero ¿qué significa eso exactamente?

El “procesamiento” de los alimentos puede significar que se ha agregado azúcar. Desde el punto de vista de la fabricación, el azúcar tiene muchos beneficios. El azúcar agrega sabor a los alimentos, es un conservante natural, por lo general agrega peso a un alimento, por lo tanto, reduce el precio por onza y lo hace más económico. Esto hace que el azúcar sea ideal desde el punto de vista de fabricación y ganancias. El azúcar se esconde en muchos alimentos en los que normalmente no esperaríamos verlo. Esto incluye salsa de espagueti, salsa de tomate, salsa de barbacoa y muchos otros alimentos. Además, hay hasta 25 cucharaditas de azúcar en algunas de las bebidas más populares de las principales cadenas de servicios de alimentos.

SOLA vs GlucoseSucroseSOLA Sweetener020406080100120-0.50.00.51.01.52.02.53.0MinutesBlood Glucose (mmol/L)
SOLA vs InsulinSucrose ControlSOLA Sweetener020406080100120-5051015202530MinutesSerum Insulin (ulU/ml)

El azúcar también viene con muchos nombres como: azúcar, jarabe de maíz, jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe, jarabe de arce, melaza, azúcar morena, azúcar en polvo. Incluso cosas como la maltodextrina y la dextrosa pueden considerarse edulcorantes, ya que tienen un índice glucémico más alto que el azúcar. (La maltodextrina es aproximadamente 155 frente al azúcar a los 65 años). Desafortunadamente, muchos edulcorantes bajos en calorías, incluido Splenda ™, usan maltodextrina como vehículo para su edulcorante de alta intensidad sucralosa. ¡El portador es más alto en el índice glucémico que el azúcar! Para ser justos, el transportista es una pequeña porción del peso total del producto, pero esto plantea otro problema. Esta falta de peso o volumen es la razón por la cual muchos edulcorantes como Splenda ™ y Stevia in the Raw ™ no funcionan en aplicaciones de horneado. Proporcionan poca estructura durante el proceso de cocción. Para intentar solucionar este problema, algunas empresas tienen productos llamados “mezclas para hornear” que en realidad son azúcar con un edulcorante de alta intensidad agregado como sucralosa o stevia. Las instrucciones le indican que use “la mitad” en sus recetas. Esta falla da como resultado un consumo continuo de azúcar y aproximadamente la mitad de la estructura adecuada durante el proceso de horneado. Sola resuelve ambos problemas …

Todo este azúcar añadida ha llevado a proporciones epidémicas de obesidad y diabetes. Hasta el 70% de la población de EE. UU. Se considera pre-diabética y actualmente este es un costo anual para el sistema de salud de más de $245 mil millones.

Nuestro objetivo es ayudar a las personas a disfrutar de los alimentos que aman durante algunos de los momentos más felices de la vida sin el daño que causa el azúcar. Estamos tratando de detener y revertir las tendencias de obesidad y diabetes en los Estados Unidos a través del reemplazo de azúcar. Sola es la forma más fácil de reemplazar el azúcar. ¡Prueba la diferencia que no puedes probar!

Se realizaron estudios clínicos en Sola vs. azúcar y el impacto resultante en glucosa, fructosa e insulina. Los resultados de los estudios son bastante impresionantes y la diferencia entre el azúcar y Sola se muestra gráficamente a continuación:

© Splenda es una marca registrada de Heartland Consumer Products.
© Stevia in the Raw es una marca registrada de Cumberland Packaging Corporation.

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Azúcar, Carbohidratos y Tú

azúcar, carbohidratos y tú

La mayoría de los estadounidenses consumen un promedio de 22 cucharaditas de azúcar por día. Eso es extremadamente alto, teniendo en cuenta que la American Heart Association recomienda limitar los azúcares agregados a no más de 100 calorías por día (o alrededor de 6 cucharaditas) para las mujeres y no más de 150 calorías por día (o alrededor de 9 cucharaditas) para los hombres. La Organización Mundial de la Salud está de acuerdo y alienta a las personas a que se mantengan por debajo del 10% del total de calorías provenientes de azúcares agregados y mejor por debajo del 5% para mejorar la salud general. ¡Y esto incluye jugo de fruta!

Sabemos que un aumento en el consumo de azúcar se ha identificado como un contribuyente importante a la obesidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes en todo el mundo. El azúcar también ha sido implicado como un factor de riesgo precipitante para la demencia y la enfermedad de Alzheimer.

Los datos más recientes también implican un exceso de azúcar agregada en la dieta como un factor de riesgo de cáncer y peores resultados para las personas con cáncer. Nuestra propia investigación en animales demostró que el azúcar agregada en la dieta de ratones propensos a desarrollar cáncer de seno o propagar su enfermedad condujo a un inicio más rápido del cáncer y a una enfermedad más metastásica. Este fue el caso incluso cuando las cantidades de azúcar estaban por debajo del promedio consumido en las dietas occidentales. Descubrimos que el azúcar activa los procesos inflamatorios, y la inflamación juega un papel en el desarrollo de cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes y demencia y Alzheimer.

También sabemos por investigaciones exhaustivas que es ideal consumir una dieta que reduzca los picos de azúcar en la sangre (niveles de glucosa). La evidencia muestra que los carbohidratos refinados y los carbohidratos excesivos en general, ambos abundantes en la dieta occidental, conducen a picos en el azúcar en la sangre. Los picos repetidos en el azúcar en la sangre activan los procesos inflamatorios y varios estudios han relacionado una dieta con alta carga glucémica con un mayor riesgo de cáncer y otras enfermedades.

¿Entonces qué significa esto para ti? ¿Qué tipo de azúcar está bien y qué tipo de azúcar necesitamos cortar?

Idealmente, debes limitar la ingesta de azúcar agregada en general (azúcar de mesa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, bebidas azucaradas, incluido el jugo de frutas y todas las demás formas de azúcares refinados). Además, trata de comer una dieta que disminuya los cambios importantes en los niveles de glucosa. La creciente evidencia muestra que comer una dieta basada principalmente en plantas reduce el riesgo de cáncer y se recomienda para los sobrevivientes de cáncer. Al consumir más plantas, específicamente vegetales verdes frescos sin almidón, menos proteínas animales, menos carbohidratos refinados y menos azúcares añadidos, podemos disminuir nuestro riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes y más. Para obtener más información sobre dietas saludables para la prevención y el control del cáncer, visite el American Institute for Cancer research.

Sin Límites, de Ryan Turner, es un libro de cocina único diseñado para ayudar a las personas a comer alimentos gourmet y exquisitos que no agotan nuestra salud. Sin Límites ofrece recetas y estrategias de cocina que te harán convencerte de que no te estás privando, como sucede a menudo en las dietas bajas en carbohidratos. Esto se debe a que Ryan brinda la educación, el conocimiento, las herramientas y los sustitutos saludables para continuar llevando un estilo de vida gourmet. Abundante te ayudará a mantener una carga glucémica equilibrada sin privaciones. Buon appetito.


Nota del Dr. Lorenzo Cohen, Ph.D.

Dr. Lorenzo Cohen, Ph.D., Programa de Medicina Integrativa MD Anderson Cancer Center